L’Excellence Gastronomique 2021
LE 4 OCTOBRE AU PAVILLON GABRIEL
Quatre chefs parmi les plus réputés de leur génération proposent, à l’initiative des Guides Lebey, le Dîner de l’année. Dans le cadre de l’Excellence Gastronomique 2021, ils feront déguster le temps d’une soirée à tout point de vue exceptionnelle leur plat « signature » accompagné des plus grands vins et mis en scène de façon féérique. Et pour que la fête soit totale, la soirée débutera avec la remise du Palmarès Lebey des Meilleures créations culinaires 2021 et un Cocktail, avant de se terminer lors d’un After durant lequel les meilleurs barmen de Paris présenteront leur dernière création.
Les quatre chefs du Dîner 2021 :
Entrée:
Kei Kobayashi, Kei – Paris
Poisson:
Gilles Goujon, Auberge du Vieux Puits – Fontjoncousse
Agneau:
Stéphanie Le Quellec, La Scène – Paris
Et pour le dessert :
Aurélien Rivoire, Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen – Paris
Au menu
Foie gras Alain François, Ibiscus
Par Kei Kobayashi – Kei 3*
Filet de rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cèbe en « Bullinada », écume de rouille au safran
Par Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France – Auberge du Vieux Puits 3*
Tète de Lion truffée, agneau Vintage Lamb Select
Par Adeline Grattard – Yam’Tcha 1*
Château d’Armailhac 2013, pauillac, grand cru classé en 1855, servi en magnum
Le tout chocolat, Valrhona
Par Aurélien Rivoire – Pavillon Ledoyen 3*
En pratique
Date et horaires de L’Excellence Gastronomique 2021
Le lundi 4 octobre à partir de 17h30 pour le Palmarès 2021.
Tarifs
420 € pour une personne, 720 € pour deux personnes.
Pour un repas en 4 services avec des grands vins à volonté sélectionnés par Bettane+Desseauve, l’accès au Palmarès présenté par Vincent Ferniot, au Cocktail et à l’After avec l’atelier de dégustation de cigares.
L’adresse
Pavillon Gabriel, 5 Avenue Gabriel, 75008 Paris. Métro : Concorde
LES PARTENAIRES
Le guide Lebey et Bettane+Desseauve s’engagent contre le gaspillage alimentaire grâce à SAVR.
Savr est une solution logistique et technologique de lutte contre le gaspillage alimentaire basée sur le don. Structure de l’économie sociale et solidaire, SAVR permet aux professionnels de la restauration de donner en quelques clics et en toute sécurité l’intégralité de leurs excédents via une application mobile. Pour en savoir plus, rendez-vous sur https://gosavr.io/