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L’Excellence Gastronomique 2021

L’Excellence Gastronomique 2020 aura finalement lieu le 28 septembre 2020

Quatre chefs parmi les plus réputés de leur génération proposent,  à l’initiative des Guides Lebey, le Dîner de l’année. Dans le cadre de l’Excellence Gastronomique 2021, ils feront déguster le temps d’une soirée à tout point de vue exceptionnelle leur plat « signature » accompagné des plus grands vins et mis en scène de façon féérique. Et pour que la fête soit totale, la soirée débutera avec la remise du Palmarès Lebey des Meilleures créations culinaires 2021 et un Cocktail, avant de se terminer lors d’un After durant lequel les meilleurs barmen de Paris présenteront leur dernière création.

Les quatre chefs du Dîner 2021 :

Kei Kobayashi, Kei – Paris
Stéphanie Le Quellec, La Scène – Paris
Gilles Goujon, Auberge du Vieux Puits – Fontjoncousse
Et pour le dessert :
Aurélien Rivoire, Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen – Paris

Au menu

Suprême de volaille de Bresse, foie gras et artichaut, vinaigrette aux champignons
par Guy Savoy – Restaurant Guy Savoy 3*
🍾Avec Champagne Grand Siècle itération N°22 en magnum par Laurent-Perrier

 

Le saumon fumé au bois de cerisier, confit, crème de wasabi frais, biscuit
par Frédéric Anton – Le Pré Catelan 3*
Avec Montagny 1er cru Montuchot 2017 Millebuis, en magnum

 

Joue de veau « alla canavera » à l’huile d’olive et au curcuma
par Raffaele Alajmo – Le Calandre 3* (Italie)
🍷Avec Château d’Armailhac Grand Cru classé, pauillac 2011, en magnum

 

Fève de cacao, pépites de grué sablées à la fleur de sel, émulsion de lait fumé à la vanille, glace au grué de cacao
par Julien Alvarez – Épicure 3*

En pratique

Date et horaires de L’Excellence Gastronomique 2021
Le lundi 4 octobre

Tarifs
420 € pour une personne, 720 € pour deux personnes.
Pour un repas en 4 services avec des grands vins à volonté sélectionnés par Bettane+Desseauve, l’accès au Palmarès présenté par Vincent Ferniot, au Cocktail et à l’After avec l’atelier de dégustation de cigares.

L’adresse
Pavillon Gabriel, 5 Avenue Gabriel, 75008 Paris. Métro : Concorde

LES PARTENAIRES

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Le guide Lebey et Bettane+Desseauve s’engagent contre le gaspillage alimentaire grâce à SAVR.

Savr est une solution logistique et technologique de lutte contre le gaspillage alimentaire basée sur le don. Structure de l’économie sociale et solidaire, SAVR permet aux professionnels de la restauration de donner en quelques clics et en toute sécurité l’intégralité de leurs excédents via une application mobile. Pour en savoir plus, rendez-vous sur https://gosavr.io/