L’Excellence Gastronomique 2023
LE 9 OCTOBRE AU PAVILLON CAMBON
L’Excellence fêtera cette année ses 10 ans. Des chefs parmi les plus réputés de leur génération proposent à cette occasion le dîner d’anniversaire, vite devenu le dîner de l’année. Dans le cadre prestigieux du Pavillon Cambon, ils feront déguster leur plat « signature » accompagné des plus grands vins. Et pour la partie sucrée, la promesse tient en quelques mots : « le plus beau buffet de desserts au monde » car réalisé par les 24 derniers lauréats du Lebey du meilleur dessert. Une soirée à tout point de vue exceptionnelle, à la mise en scène féérique. Et pour que la fête soit totale, la soirée débutera avec la remise du palmarès des Meilleures créations culinaires 2023 et le cocktail présentant une sélection de petits producteurs.
Les trois chefs qui signent le dîner 2023 :
David Toutain, Restaurant David Toutain – 75007 Paris
Sébastien Bras, Restaurant Bras – 12210 Laguiole
Bruno Verjus, Table – Paris
Le plus beau buffet de desserts au monde :
Les 24 chefs pâtissiers lauréats de L’Excellence depuis ses débuts proposent chacun une de leurs créations.
Yann Couvreur (2014), Eddie Benghanem (2015), François Perret (2015), Cédric Grolet (2016), Julien Alvarez (2016), Michaël Bartocetti (2017), Jimmy Mornet (2017), Maxime Frédéric (2018), Pascal Hainigue (2018), Jean Lachenal (2018), Tadashi Nakamura (2019), Yann Le Douaron (2019), Aurélien Rivoire (2019), Guillaume Godin & Cécilia Spurio (2020), Tess Evans (2020), François Josse (2020), Julien Noray (2021), Charles Dray (2021), Germain de Creton (2021), Pierre-Jean Quinonero (2021), Anne Coruble (2022), Senda D. Waguena (2022) et Nicolas Innocenti (2022). Sans oublier le baba au rhum réalisé par Marc Rivière, champion du monde de pâtisserie 2009 et 2018. On ne pouvait rêver de plus beau gâteau d’anniversaire pour célébrer l’excellence.
Au menu
Château Coutet, barsac 2012
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Tout l’automne, céleri rave & pomme Akane, crème légère à l’amande, truffes blanches d’été et balsamite
Par Sébastien Bras, Maison Bras (Laguiole)
Domaine Trimbach, cuvée Frédéric Émile 2017, alsace riesling
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Homard de casier mucilage de quetsches
Par Bruno Verjus, Restaurant Table (Paris)
Champagne Laurent-Perrier, Grand Siècle Itération n°26
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Quasi de veau, champignons, café
Par David Toutain, Restaurant David Toutain (Paris)
Château La Dominique, saint-émilion grand cru 2016
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Le plus beau buffet de desserts au monde
« La pâtisserie » de Yann Couvreur
« Les câlins, cassis et fruits rouges, chocolat et caramel » d’Eddie Benghanem
« Biscuit Moelleux à la framboise » de François Perret
« Fleur vanille » de Cédric Grolet et Yohann Caron
« Pépite vanille et noix de pécan » de Julien Alvarez
« L’essaim de la reine, parfumé aux citrons et eucalyptus » de Michaël Bartocetti
« Le paris-brest » de Maxime Frédéric
« La gousse de vanille » d’Aurélien Rivoire
« La Pâtisserie » de Yann Le Douaron
« Des citrons à la baie des Batak » de Guillaume Godin
« Le saint-honoré de nos montagnes » de Tess Evans
« La tarte yuzu » de François Josse
« Les miels de mon enfance et parfums » de Julien Noray
« Ondulation fumée et herbacée » de G. de Creton
« Le café, feuilletage croustillant, crémeux aux baies de genièvre, praliné aux amandes torréfiées » de Charles Dray
« Paris-brest aux céréales grillées » d’Anne Coruble
« Mousse au chocolat 75% Tanzanie, streusel fonio, fèves de cacao pralinées » de Senda D. Waguena
« Le café du fruit à la torréfaction » de Nicolas Innocenti
« Baba aux figues et rhum », « Eventail Poire Réglisse et Noisette du Piémont» et « Le Chocolat Kumquat» de Marc Rivière
Sélections de rhums :
Papa Rouyo, Bologne, Karukera, Bielle, Montebello
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Le Café Autrement
Par Michael McCauley caféologue La Brûlerie des Gobelins et Marc Rivière chef-pâtissier Potel&Chabot, champion du monde de pâtisserie 2009
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Vodka Le Philtre et cocktail mis en scène par Koppert Cress
Pain aux farines torréfiées, seigle et aux graines de courges ; pain à l’épeautre doré ; Saint-Augustin (mélange de meule, tradition et seigle) confectionnés par Kamel Saci pour Leonie Bakery (94 rue de Lévis et 15 avenue Trudaine)
Au service : la brigade Potel&Chabot et les élèves de Ferrandi Paris en 2éme année de bac pro cuisine et de BTS management en hôtellerie restauration.
En pratique
Date et horaires de L’Excellence Gastronomique 2023
Le lundi 9 octobre à partir de 18h pour le Palmarès 2023.
Tarifs
432 € pour une personne
Pour un repas en 4 services avec des grands vins à volonté sélectionnés par Bettane+Desseauve, l’accès au Palmarès et au Cocktail
L’adresse
Pavillon Cambon, 46 Rue Cambon, 75001 Paris. Métro : Opéra / Madeleine
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