Lundi 9 octobre (au Pavillon Cambon)
18h
« Les Meilleures Créations Culinaires de l’Année » en présence des 16 chefs lauréats
Présenté par Valentine Sled
19h30
Cocktail des partenaires
20h30
Dîner de prestige
Dress code recommandé : cocktail
Cocktail
Les producteurs invités qui présentent leurs spécialités (liste non exhaustive) :
Moulin de la Veyssière
METRO France
L’Instant Cacao
Les Vergers de la Silve
Les Deux Siciles
Des Hommes et des Bœufs
Lucifèves d’Aubrac
La Domerie
Boulangerie Eugénie
Le Philtre
Koppert Cress
Château La Dominique
REŸS – Glaces Eternelles
AU MENU
Tout l’automne, céleri rave & pomme Akane, crème légère à l’amande, truffes blanches d’été et balsamite
Par Sébastien Bras, Restaurant Bras
Domaine Trimbach, cuvée Frédéric Émile 2017, alsace riesling
Homard de casier mucilage de quetsches
Par Bruno Verjus, Table
Champagne Laurent-Perrier, Grand Siècle Itération n°26
Quasi de veau, champignons, café
Par David Toutain, Restaurant David Toutain
Château La Dominique, saint-émilion grand cru 2016
Le plus beau buffet de desserts au monde
« La pâtisserie » de Yann Couvreur ; « Les câlins, cassis et fruits rouges, chocolat et caramel » d’Eddie Benghanem ; « Biscuit Moelleux à la framboise » de François Perret ; « Fleur vanille » de Cédric Grolet et Yohann Caron ; « Pépite vanille et noix de pécan » de Julien Alvarez ; « L’essaim de la reine, parfumé aux citrons et eucalyptus » de Michaël Bartocetti ; « Le paris-brest » de Maxime Frédéric ; « La gousse de vanille » d’Aurélien Rivoire ; « La Pâtisserie » de Yann Le Douaron ; « Des citrons à la baie des Batak » de Guillaume Godin ; « Le saint-honoré de nos montagnes » de Tess Evans ; « La tarte yuzu » de François Josse ; « Les miels de mon enfance et parfums » de Julien Noray ; « Ondulation fumée et herbacée » de Charles Dray ; « Le café, feuilletage croustillant, crémeux aux baies de genièvre, praliné aux amandes torréfiées » de G. de Creton ; « Paris-brest aux céréales grillées » d’Anne Coruble ; « Mousse au chocolat 75% Tanzanie, streusel fonio, fèves de cacao pralinées » de Senda D. Waguena ; « Le café du fruit à la torréfaction » de Nicolas Innocenti ; « Baba aux figues et rhum » de Marc Rivière
Sélection de rhums : Papa Rouyo, Bologne, Karukera, Bielle, Montebello
Le Café Autrement
Par Michael McCauley caféologue La Brûlerie des Gobelins et Marc Rivière chef-pâtissier Potel&Chabot, champion du monde de pâtisserie 2009
Chaque plat sera accompagné par les vins à discrétion en accords sélectionnés par Bettane+Desseauve.
Pain aux farines torréfiées, seigle et aux graines de courges ; pain à l’épeautre doré ; Saint-Augustin (mélange de meule, tradition et seigle) confectionnés par Kamel Saci pour Leonie Bakery (94 rue de Lévis et 15 avenue Trudaine)
Au service : la brigade Potel&Chabot et les élèves de Ferrandi Paris en 2éme année de bac pro cuisine et de BTS management en hôtellerie restauration.
Dîner réalisé par Marie Soria, chef exécutif Potel & Chabot en collaboration avec Jean-Pierre Biffi, et Marc Rivière, chef pâtissier Potel & Chabot et champion du monde de pâtisserie 2009 et 2017.
ADRESSE
Pavillon Cambon (Potel & Chabot) – 46 Rue Cambon, 75001 Paris (Metro : Opéra et Madeleine)