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Depuis plus de sept ans, il est demandé aux restaurateurs parisiens, à savoir les 1200 restaurants enquêtés tous les ans dans les guides Lebey, d’élire les «Meilleures créations culinaires de l’année ». Comme pour les César ou les Molière, c’est la profession qui récompense les meilleurs d’entre eux. Le vote se fait en deux temps : les restaurateurs font leur choix à partir de l’envoi d’une présélection de 16 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey. Un collège de personnalités est ensuite convié à l’École Ferrandi Paris pour goûter les plats présélectionnés. Le résultat des votes 2021 sera proclamé le lundi 4 octobre lors de la soirée de L’Excellence avec Cocktail, Dîner de prestige et After.

Meilleure entrée

 

 

1,2,3 Tacos par Pierre Lambert, L’Expérience Pierre Lambert– 92400 Courbevoie

Langoustines de côtes bretonnes, grillées/crues; tomate ancienne et concombre Battaglione assaisonnés d’une huile de basilic; gaspacho d’amande et bouillon de tête.

Julien Boscus, Restaurant Origines – 75008 Paris

Meilleur foie gras

Foie gras au binchotan, homard, topinambour, sauce noisette et verveine

Par Masaki Nagao, restaurant Vantre– 75011 Paris

 

 

Par Lucie Boursier-Mougenot, restaurant Pétrelle – 75009 Paris

Meilleur poisson ou crustacé

Coquillages en cannelloni, petites girolles et jus iodé au vermouth

Par Mélanie Serre, restaurant Louis Vins – 75005 Paris

Turbot de ligne, courgette de Carrières-sur-Seine de la fleur à la tige, pistou de pistache

Par Omar Dhiab, Loiseau Rive Gauche– 75007 Paris

Meilleure viande ou volaille

Pigeon, petits pois, rhubarbe

Par Jason Gouzy, restaurant Pantagruel – 75002 Paris

Ris de veau, aubergine, rhubarbe, sureau

Par Gregory Garimbay, Auberge Nicolas Flamel – 75003 Paris

Meilleur dessert

 

Par Julien Noray, restaurant Alan Geaam – 75016 Paris

 

Par Morgane Raimbaud, restaurant Alliance – 75005 Paris

Meilleur dessert chocolat

 

Par Charles Dray, Maison Rostang – 75017 Paris

Soufflé au chocolat, gavotte croustillante

Par Germain de Creton – Restaurant Le Jules Verne – 75007 Paris

Meilleur dessert au café

 

 

Par Yuki Hayato, restaurant Pages – 75016 Paris

 

Par Agathe Lascombes, restaurant Ducasse sur Seine – 75016 Paris

Prix Marcelle Chevallier du classique réinventé : Le boeuf Wellington

 

 

Par Simon Hortwitz, restaurant Elmer – 75003 Paris

 

Par Jean Sélègnes, Café des Ministères – 75007 Paris

Les autres prix 2021

Meilleure carte des vins avec Bettane+Desseauve

Prix METRO Lebey de la 1ère Installation

 

Les trois adresses en compétition

Restaurant Faham
Kelly Rangama, 32 ans – 75017 Paris

Restaurant Maison
Sota Atsumi, 33 ans – 75011 Paris

. Restaurant Ochre
Baptiste Renouard, 27 ans – 92500 Rueil Malmaison

Le Jury 2021

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