Depuis plus de sept ans, il est demandé aux restaurateurs parisiens, à savoir les 1200 restaurants enquêtés tous les ans dans les guides Lebey, d’élire les «Meilleures créations culinaires de l’année ». Comme pour les César ou les Molière, c’est la profession qui récompense les meilleurs d’entre eux. Le vote se fait en deux temps : les restaurateurs font leur choix à partir de l’envoi d’une présélection de 16 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey. Un collège de personnalités est ensuite convié à l’École Ferrandi Paris pour goûter les plats présélectionnés. Le résultat des votes 2021 sera proclamé le lundi 4 octobre lors de la soirée de L’Excellence avec Cocktail, Dîner de prestige et After.
Meilleure entrée
Avec Laurent Perrier

Langoustines de côtes bretonnes, grillées/crues; tomate ancienne et concombre Battaglione assaisonnés d’une huile de basilic; gaspacho d’amande et bouillon de tête.
Julien Boscus, Restaurant Origines – 75008 Paris

Meilleur foie gras
Avec Alain François

Foie gras au binchotan, homard, topinambour, sauce noisette et verveine
Par Masaki Nagao, restaurant Vantre– 75011 Paris

Meilleur poisson ou crustacé
Avec Xavier Vignon

Coquillages en cannelloni, petites girolles et jus iodé au vermouth
Par Mélanie Serre, restaurant Louis Vins – 75005 Paris
Turbot de ligne, courgette de Carrières-sur-Seine de la fleur à la tige, pistou de pistache
Par Omar Dhiab, Loiseau Rive Gauche– 75007 Paris

Meilleure viande ou volaille
Avec AHDB

Pigeon, petits pois, rhubarbe
Par Jason Gouzy, restaurant Pantagruel – 75002 Paris
Ris de veau, aubergine, rhubarbe, sureau
Par Gregory Garimbay, Auberge Nicolas Flamel – 75003 Paris

Meilleur dessert
avec La Cornue

Par Julien Noray, restaurant Alan Geaam – 75016 Paris
Par Morgane Raimbaud, restaurant Alliance – 75005 Paris

Meilleur dessert chocolat
Avec Valrhona

Par Charles Dray, Maison Rostang – 75017 Paris
Soufflé au chocolat, gavotte croustillante
Par Germain de Creton – Restaurant Le Jules Verne – 75007 Paris

Meilleur dessert au café
Avec Verlet

Par Agathe Lascombes, restaurant Ducasse sur Seine – 75016 Paris

Prix Marcelle Chevallier du classique réinventé : Le boeuf Wellington
Avec Villa Beausoleil

Par Jean Sélègnes, Café des Ministères – 75007 Paris

Les autres prix 2021
Meilleure carte des vins avec Bettane+Desseauve
Prix METRO Lebey de la 1ère Installation
Les trois adresses en compétition
Restaurant Faham
Kelly Rangama, 32 ans – 75017 Paris
Restaurant Maison
Sota Atsumi, 33 ans – 75011 Paris
. Restaurant Ochre
Baptiste Renouard, 27 ans – 92500 Rueil Malmaison
Le Jury 2021
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