Depuis dix ans, il est demandé aux restaurateurs parisiens, à savoir les 1200 restaurants enquêtés tous les ans dans les guides Lebey, d’élire les «Meilleures créations culinaires de l’année ». Comme pour les César ou les Molière, c’est la profession qui récompense les meilleurs d’entre eux. Le vote se fait en deux temps : les restaurateurs font leur choix à partir de l’envoi d’une présélection de 16 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey. Un collège de personnalités est ensuite convié à l’Institut du Cordon Bleu pour goûter les plats présélectionnés. Le résultat des votes 2024 sera proclamé le lundi 14 octobre lors de la soirée de L’Excellence Gastronomique avec Cocktail, Dîner de prestige et After.
Meilleure entrée
Avec ASOM
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Betterave-bonite-cacahuète
par Bruno Laporte, Chenapan – 75009 Paris
Chou rave en esprit pastrami, Pomme cacahuète, Crème de coco à la prune fermentée
par Manogeran Shasitharan, Itinérance – 80350 Mers-les-Bains
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Meilleur foie gras
Avec Potel & Chabot
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Foie gras au miso saikyo / Daikon fondant au dashi
par Kenichi Yamamoto, Ken Yamamoto – 75116 Paris
Flan de foie gras, écume de topinambours, tuile de sarrasin
par Taka Machizo, Machizo – 75011 Paris
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Meilleur poisson ou crustacé
Avec Laurent-Perrier
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Pain perdu au Homard
par Quentin Testart, La Bauhinia (Hôtel Shangri-La) – 75016 Paris
Lieu jaune de ligne Ikejime maturé au tamarin, aubergine de madame Huitric pochée et terminée à la braise, pois chiche de la ferme Vivien d’Anjou en condiment, herbes de la presqu’île, sucs d’arête aux œufs de brochet comme une Bercy, écume de Zaatar
Tartelette végétale, fumaison de lieu jaune, babaganoush
par Julien Baradel, Maju – 44420 La Turballe
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Meilleure viande ou volaille
Avec Evian
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Pigeon en croute, cèpes, foie gras et ail noir
par Julien Montassié, Belesta – 66720 Bélesta
Caille rôtie farcie au chorizo et poivron Crusco, salade de fleurs et poivrons en consommé de caille. Jus de fermentation des cerises, beignet de foie
par Flavio Lucarini, Hemicycle – 75007 Paris
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Meilleur plat à base de pomme de terre
Avec Le Cordon Bleu Paris
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Tagliolinis de pomme de terre, demie glace d’épluchures et mélasse de crustacés, gingembre, yuzu, tsukudani
par Mickaël Gamet, Mâche – 75010 Paris
Gnocchis en persillade, coquillages, pomme de terre acidulé
par Eugenio Anfuso, Amâlia – 75011 Paris
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Meilleur dessert
Avec Extrême Miaam
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Mangue, champagne et caviar Kaviari
Crémeux et gel de mangue, crumble d’amandes, émulsion au champagne et caviar Kaviari
par Teresa Colangelo, Tosca – 75008 Paris
Information à venir
par Sylvain Goujon, Lucas Carton – 75008 Paris
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Meilleur dessert au café
Avec Brûlerie des Gobelins
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Mon café, sarrasin, lime à gros fruits et miso
par Anne-Solenn Nicot, Ze Kitchen Galerie – 75006 Paris
Danse féminine en altitude
par Antoine Rousseau, Aspic – 75009 Paris
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Meilleur dessert au chocolat
Avec En Magnum+
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La Cabruca
par Alexandre Lauret, Oka Fogo – 75017 Paris
« Effluve Norvégienne », chocolat, sapin
par Manon Gouin, Mallory Gabsi – 75017 Paris
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