Depuis dix ans, il est demandé aux restaurateurs parisiens, à savoir les 1200 restaurants enquêtés tous les ans dans les guides Lebey, d’élire les «Meilleures créations culinaires de l’année ». Comme pour les César ou les Molière, c’est la profession qui récompense les meilleurs d’entre eux. Le vote se fait en deux temps : les restaurateurs font leur choix à partir de l’envoi d’une présélection de 16 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey. Un collège de personnalités est ensuite convié à l’École Ferrandi Paris pour goûter les plats présélectionnés. Le résultat des votes 2023 sera proclamé le lundi 9 octobre lors de la soirée de L’Excellence avec Cocktail, Dîner de prestige et After.
Meilleure entrée
Avec l'ASOM
Comme une fleur d’artichaut, vin jaune et anguille fumée
par Anthony Denon, Le Baudelaire à l’hôtel Burgundy– 75001 Paris
La sardine de Méditerranée laquée au garum, salade d’haricots verts, condiment algue et sauce camouflage
par Tom Meyer, Granite – 75001 Paris
Meilleur foie gras
Avec Extreme miaam
Caille façon ortolan farcie au foie gras, nougat à la pistache de Bronte et mirabelles sautées à l’huile de pépins de raisins Binner
par Thomas Graham, Le Mermoz– 75008 Paris
Meilleur poisson ou crustacé
Avec Kaviari
Le poulpe comme une blanquette, légumes glacés, chips de riz noir et caviar
par Maxime Le Meur, Gemellus – 75007 Paris
Chair de tourteau de casier, caviar Kristal, agrumes et mayonnaise au curry
par Jimmy Desrivières et Clément Van Peborgh, Pleine Terre – 75016 Paris
Meilleure viande ou volaille
Avec En Magnum
Veau de la Ferme des Limousines rosé, aubergine croustillante, condiment à la pomme, sauce au jus de pomme
par Keisuke Yamagishi, Etude – 75116 Paris
Le pigeon farci de l’Envolée
par Grégory Réjou, L’Envolée – Hôtel La Demeure Montaigne – 75008 Paris
Prix du classique réinventé : Le canard à l'orange
Avec Villa Beausoleil
Canette de la Dombes à l’orange maturée, navet glacé dans un beurre d’écorces, tarrtelette d’abats
par Camille Saint-M’Leux, Villa 9 Trois – 93100 Montreuil-sous-Bois
Meilleur dessert
Avec Potel & Chabot
Vanille de Tahiti grillée glacée, feuille de tabac caramélisée
par Anne Coruble, L’Oiseau Blanc – Hotel Peninsula – 75016 Paris
Miellat de sapin du Jura et pollen, macvin, crème glacée aux bourgeons de sapin
par Camille Pelé, Substance – 75016 Paris
Meilleure mousse au chocolat
Avec le champagne Laurent-Perrier
Mousse au chocolat Tanzanie 75%, fève de cacao praliné, caviar Kasnodar
par Senda D. Waguena, Jujube – 75018 Paris
Chocolat « Vieux Cacaoyers » de Madagascar et cardamome noire
par Matthieu Carlin, Le Crillon – 75001 Paris
Meilleur dessert au café
Avec Brûlerie des Gobelins
Le café Geisha du Panama, du fruit à la torréfaction
par Nicolas Innocenti, Ochre – 92500 Rueil-Malmaison
Les autres prix 2022
Meilleure carte des vins avec Bettane+Desseauve
Prix METRO Lebey de la 1ère Installation
Les trois adresses en compétition
Restaurant Gemellus
Maxime Le Meur, 37 avenue Duquesne – 75007 Paris
Restaurant Towa
Shin Ookusa, 75 rue Crozatier – 75012 Paris
Restaurant Octave
Juliette Ju, 23 rue Saint-Didier – 75016 Paris
Le Jury 2022
Membres du jury à venir, restez connectés !