fbpx

ATTENTION

L’Excellence Gastronomique 2020 est décalée au lundi 28 septembre 2020

Depuis plus de sept ans, il est demandé aux restaurateurs parisiens, à savoir les 1200 restaurants enquêtés tous les ans dans les guides Lebey, d’élire les «Meilleures créations culinaires de l’année ». Comme pour les César ou les Molière, c’est la profession qui récompense les meilleurs d’entre eux. Le vote se fait en deux temps : les restaurateurs font leur choix à partir de l’envoi d’une présélection de 16 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey. Un collège de personnalités est ensuite convié à l’École Ferrandi Paris pour goûter les plats présélectionnés. Le résultat des votes 2020 sera proclamé le lundi 28 septembre lors de la soirée de L’Excellence avec Cocktail, Dîner de prestige et After.

Meilleure entrée

Vitello Tonnato, croustillant de thon rouge mariné au miso blanc, émulsion de shiso vert et algues Nori

Par Laurent Magnin, restaurant Arcane – 75018 Paris

Céleri maraîcher cuit feuille à feuille, condiment œuf de poule truffé, bouillon de céleri à la truffe melanosporum

Marc Favier, restaurant Marcore – 75002 Paris

Meilleur foie gras

Foie gras poêlé, navet daïkin, mangue, sauce amaretto

Par Ryunosuke Naito et Kwen Liew, restaurant Pertinence – 75007 Paris

Foie gras fumé au sakura, anguille, risotto

Par Kosuke Nabeta, restaurant Sola – 75005 Paris

Meilleur poisson ou crustacé

Barbue de ligne, choux et navets marinés, cresson, beurre yuzu kosho, confiture d’algue nori

Par Martin Maumet, restaurant Kitchen Gallery Bis – 75006 Paris

Cabillaud confit à l’huile d’argan, citron rôti et pousses d’épinard

Par Philip  Chronopoulos, restaurant du Palais Royal – 75001 Paris

Meilleur plat végétarien

Poireau en tempura, sauce tartare aux fleurs

Par Clio Modaffari et Anne Legrand, restaurant Innocence – 75009 Paris

Garganellis moderne de courge parfumés à la feuille de cigare français, mandarine et crémeux à l’indonésienne

Par Romain Le Cordroch, restaurant Mumi – 75001 Paris

Meilleure viande ou volaille

Bœuf de la Thibarderie, fleur de céleri-rave, mole, jaune d’œuf et noisette

Alexis Bijaoui, restaurant Garance – 75007 Paris

Bœuf de Galice maturé 55 jours

Par Sota Atsumi, restaurant Maison – 75011 Paris

Meilleur dessert

L’Orange, interprétation de « l’œuf vigneron », poivre voatsiperifery et gingembre

Adrien Salavert, restaurant Le Gabriel – 75008 Paris

La souche de la bûche « agrume – truffe »

Par Guillaume Godin et Cécilia Spurio, restaurant Guy Savoy – 75006 Paris

Meilleur dessert chocolat

Chocolat fumé, algues, kasha

Tess Evans, restaurant Contraste – 75001 Paris

Chocolat pur Venezuela, fines tagliatelles enrobées de ganache suave, mousse de noisettes et parfait glacé

Par Nicolas Paciello – Restaurant Fouquet’s Paris – 75008

Meilleur dessert au café

Crémeux chocolat café, compotée de mûres, glace tamarin, pâte sucrée au galabé et mousse de café

Jérôme Devreesse, restaurant Le Faham – 75017 Paris

Autour du café Jarabacoa, croustillant cacao, cognac et tabac torréfié

François Josse, restaurant Taillevent – 75008 Paris

Les autres prix 2020

Meilleure carte des vins avec Bettane+Desseauve et AdVini

Prix De Cecco Lebey du meilleur restaurant italien de Paris

Prix METRO Lebey de la 1ère Installation

 

Les trois adresses en compétition

Restaurant Faham
Kelly Rangama, 32 ans – 75017 Paris

Restaurant Maison
Sota Atsumi, 33 ans – 75011 Paris

. Restaurant Ochre
Baptiste Renouard, 27 ans – 92500 Rueil Malmaison

Le Jury 2020

1 – Meilleure entrée avec Laurent-Perrier
Arnaud Richard, Laurent-Perrier
Xavier Vanderbbrouck, Mon Paname
Sophie Menut, Cuisine et Vins de France
Cyrille Boucharbat, Potel & Chabot

2 – Meilleur foie gras avec Alain François
Nathalie Reyé-Lacroix, Alain François
Frédéric Bourcy, METRO France
Nathalie Pagnioux, Envie d’Apero
Laurent Guez, Les Échos

3 – Meilleur plat végétarien avec SAVR
Angela Travaglini, De Cecco
Annie, by Acb4U
Bérangère Chatelain, Relax News

4 – Meilleur poisson ou crustacé avec La Cornue
Camille Syren, La Cornue
Morgan Abbou
Vincent Ferniot, Sud Radio
Hugues Cazenave, Opinion Way

5 – Meilleure viande ou volaille avec Millebuis / Vignerons de Buxy
Rémi Marlin, Millebuis / Vignerons de Buxy
Lionel See / Atalian
Alexis Thiebaud, Le Paris d’Alexis
Bernard Thomasson, France Info

6 – Meilleur dessert avec AdVini
Karin Shibata
Anne Debasch, Fou de Pâtisserie

7 – Meilleur dessert au chocolat avec Valrhona
Hélène Luzin, Valrhona
Ilya, Food Story
Gwilherm de Cerval, On Va Déguster

8 – Meilleur dessert au café avec Cafés Richard / Verlet
David Hernandez, Cafés Richard / Verlet
Yann Wong, Yannouze
Thierry Desseauve, Bettane+Desseauve