L'excellence Gastronomique » Les partenaires

L’Agrumiste

L’Agrumiste c’est le pari unique de cultiver 250 variétés d’agrumes en plein champ dans le jardin des Hespérides, terre d’agrumes depuis des millénaires.

Mandarines japonaises, cédrats de méditerranée, limes perses, oranges brésiliennes, yuzu, combava et sudachi, les goûts et les couleurs de la nature se retrouvent dans notre verger.

Nous œuvrons chaque jour afin de fournir aux créateurs du goût les agrumes d’exception qui sublimeront leurs inspirations.

Nous laissons la nature dicter nos récoltes. Chaque fruit est récolté à parfaite maturité, via une cueillette sélective à la main.

Nous avons fait le choix d’une agriculture raisonnée et traditionnelle pour préserver la santé de notre terroir et nous achevons notre conversion en agriculture biologique pour préserver le goût que la nature nous donne.

Et pour demain, nous conduisons des programmes de recherche avec l’INRA ou le CIRAD. La création est vivante.

ASOM

L’ASOM, une association régie par la Loi de 1901, a clairement fixé ses objectifs et, surtout, ses ambitions : la promotion de la tradition gastronomique de l’œuf mayonnaise, la préservation de son authenticité, la valorisation des ouvriers et amateurs y étant fidèles et sa transmission aux nouvelles générations. Elle bénéficie du parrainage des guides Lebey qui, dès 1987, consacraient pour la première fois un ouvrage aux seuls bistrots et à ce monument de la tradition parisienne. Le championnat est ouvert aux seuls cuisiniers de France et de Navarre qui proposent la recette à la carte de leur établissement.

Bettane + Desseauve

Depuis 2004, Bettane+Desseauve est un groupe d’experts spécialisé dans l’édition de contenus (guides, magazines – En Magnum –, suppléments en exclusivité – Paris Match, Le Journal du Dimanche, Télé 7 jours –, audiovisuel, etc.) et dans l’organisation d’événements (Le Grand Tasting). Sa mission ? Guider les consommateurs et ceux qui se passionnent – amateurs et professionnels – pour la culture du vin et la promotion de cet art de vivre. Bettane+Desseauve, c’est aussi un concours annuel (le Prix-Plaisir), des recommandations et des partenariats avec l’enseigne Monoprix et la compagnie aérienne La Compagnie. Bettane+Desseauve Asia organise des événements en Chine, à Hong Kong, au Japon et au Vietnam, réunit les amateurs autour du Club B+D Asie et édite un webmedia anglophone. www.mybettanedesseauve.com

Brûlerie des Gobelins

Créé en 1850 en tant que comptoir de vins, le lieu est transformé et devient, en 1957, un établissement de torréfaction. La Brûlerie des Gobelins était née. Depuis, au 2 avenue des Gobelins, à quelques mètres de la rue Mouffetard, les effluves de café torréfié attirent quotidiennement les passants.

La Brûlerie des Gobelins, qui perpétue son savoir-faire depuis 65 ans, fait partie du patrimoine parisien. Elle a toujours eu à cœur de s’inscrire dans la durée, respectant les terroirs ainsi que les caféiculteurs qui les cultivent.

Au travers de ses cafés bio, équitables et des programmes de développement locaux qu’elle soutient, c’est toute notre philosophie qui s’exprime : révéler le meilleur de la nature, en conscience et en responsabilité. La Brûlerie des Gobelins est une adresse emblématique.

Vintage par sa boutique qui abrite un torréfacteur en fonte datant de 1965, chaque jour y sont torréfiés des cafés fins, cafés de spécialité et micro-lots d’exception, appelant une clientèle de quartier fidèle, mais aussi des amoureux du café en quête de découverte. La Brûlerie des Gobelins se veut également novatrice, proposant une expérience café inspirée et inspirante grâce à ses cafés rares et engagés, ce qui lui a valu d’être choisie par l’iconique Samaritaine afin d’y ouvrir son seul et unique coffee-shop.

Château Coutet

Premier Grand Cru Classé en 1855, Château Coutet est l’un des plus anciens domaines du Sauternais, datant de la fin du XIIIe siècle. Situé à Barsac, 42 hectares de vignes dont l’âge moyen est de 50 ans, la propriété d’un seul tenant est dotée d’un terroir argilo-calcaire qui confère au vin un style très affuté. D’ailleurs, le nom “Coutet” est dérivé du gascon « couteau », évoquant tranchant et vivacité, fraîcheur et nervosité.

En 1977, Marcel Baly acquiert le domaine. Aujourd’hui, ses fils, Philippe et Dominique, et sa petite-fille, Aline, sont co-gérants avec la collaboration technique et commerciale de la société Baron Philippe de Rothschild S.A., qui en assure la distribution exclusive depuis 30 ans.

Château La Dominique

Idéalement situés au nord-ouest de Saint-Emilion, en bordure de l’appellation Pomerol, les 29 hectares du Château La Dominique se distinguent par un terroir remarquable : composé au nord de plateaux argilo-graveleux de Pomerol, d’argiles bleues, au sud de sous-sols argilo-calcaires de Saint-Emilion. Une variété pédologique qui confère à ce cru un style à part et parfaitement reconnaissable.

Avec son cuvier contemporain signé par l’architecte Jean Nouvel, la propriété se dote d’un outil technique de précision dans un environnement architectural unique.

Ce nouvel édifice attire le regard, dressant ses murs rouges sur le vignoble.

Sur sa façade, le ciel et la vigne se répondent dans un subtil jeu de reflets alors que les six teintes utilisées symbolisent les nuances du vin de La Dominique.

Au Château La Dominique, les visites invitent à découvrir un monde unique alliant culture du vin, art et gastronomie.

Extreme miaaam

Chez Miaaam (avec trois ‘a’), on est des amoureux de la table.

C’est pourquoi nous faisons grandir et affinons nos savoir-faire en accompagnant les acteurs de l’alimentaire & de la gastronomie dans les enjeux majeurs de transformation à venir.

Extreme miaaam, c’est l’agence de communication dédiée au secteur du Food & Beverage du groupe extreme.

Envie d’en savoir plus, de discuter autour d’un café, n’hésitez pas à contacter Marion Forestier – [email protected] – +33 6 09 85 91 21

Ferrandi Paris

Créée en 1920 par la CCI Paris Ile-de- France, FERRANDI Paris propose une offre de formation du CAP au Bac+6, préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier. Ecole de référence, FERRANDI Paris est la seule école du secteur de l’hôtellerie restauration en France dont les diplômes supérieurs (Bachelor) ont obtenu le visa du Ministère de l’Enseignement Supérieur et de l’Innovation.

Kaviari

L’histoire de Kaviari a débuté durant la grande époque du caviar sauvage iranien. Aujourd’hui, nous cultivons cet héritage en pérennisant un savoir-faire artisanal devenu rare. Ce qui nous tient à cœur ? La transmission et le partage. Avec la manufacture Kaviari et les Delikatessens, notre entreprise familiale s’attache à faire découvrir la magie du caviar et des produits de la mer, des mets simples et conviviaux. Ce qui nous motive ? : la volonté de préserver l’environnement et la recherche de l’excellence et de la qualité. Nous sommes et nous serons toujours des femmes et des hommes animés par la passion des bons produits.

Kitchen Génération

Kitchen Generation est une marque sélective mettant en avant les Chefs très talentueux de la nouvelle génération de la gastronomie Française et internationale. Jeunes d’âge ou d’esprit, innovants et parfois décalés, ce sont les créateurs de la « belle cuisine » de demain. L’objectif est d’accompagner ces chefs tant au niveau marketing que communication et de créer avec eux une communauté unie aimant collaborer ensemble.

Parmi les premiers talents à rejoindre Kitchen Generation, Julien Montassié du restaurant La Coopérative (Domaine Riberach en Ariège), Thomas Besnault du restaurant Ardent (Loire Valley Lodges en Indre-et-Loire) et Mallory Gabsi (avec son restaurant éponyme, à Paris). #WeAreKitchenGeneration

Koppert Cress

Dans une quête de tous les instants, Koppert Cress est continuellement à la recherche d’ingrédients naturels innovants, susceptibles d’être utilisés par les professionnels de la gastronomie pour intensifier la saveur, l’arôme et la présentation de leurs plats. Des produits qui répondent aux exigences de plus en plus strictes des restaurants du monde entier. Ces cress, aussi appelés micro pousses, sont de jeunes plants fraîchement germés d’herbes aromatiques 100 % naturelles. Ces Cress offrent une saveur et un arôme dont la fraîcheur et l’intensité sont uniques aux jeunes plantes.

Pour cette entreprise familiale, la durabilité au sens le plus large du terme est une condition sine qua non. Toutes les infrastructures au sein de Koppert Cress visent à assurer un fonctionnement le plus écologique possible.

Laurent-Perrier

Fondée en 1812, la Maison Laurent-Perrier est aujourd’hui reconnue pour son excellence dans le monde entier. La Maison Laurent-Perrier est devenue un acteur majeur parmi les plus grandes marques de Champagne grâce à l’esprit pionnier et la vision d’un homme, Bernard de Nonancourt : respecter la nature, amener la marque et les hommes vers l’excellence et développer un style unique de vins basé sur la fraîcheur, la pureté et l’élégance.

Le Philtre

Le Philtre est une vodka biologique et sans aucun sucre ajouté. Elle est élaborée en France, dans la région de Cognac, à partir de seulement deux ingrédients de qualité : du blé tendre d’hiver biologique et de l’eau de source de Gensac ®, reconnue pour sa grande pureté. Et c’est tout. Ou presque. Notre ingrédient ultime est un savoir-faire unique, celui de Maison Villevert, la distillerie charentaise à la renommée mondiale. Testée à l’aveugle auprès d’un cercle d’amateurs, Le Philtre vodka a conquis tous les suffrages des vodkaphiles les plus maniaques. Enfin, le flacon est éco-conçu, fabriqué à base de déchets de verre recyclé pour le format 70cl ; et en verre 100% recyclé pour le format 35cl.

Maison Trimbach

La Maison Trimbach à Ribeauvillé, au coeur de l’Alsace, met depuis 13 générations toute son énergie au service de ses grands vins d’Alsace.

Depuis 1626, nos valeurs sont les mêmes : partage, excellence, transmission, rigueur et énergie.

Nous nous efforçons au quotidien de les mettre en œuvre dans chaque étape de la production.

Il y a 3 maîtres mots chez Trimbach : « L’équilibre, l’équilibre et l’équilibre ». C’est notre philosophie de vie mais aussi la recherche quotidienne de notre équipe et de notre Famille dans nos vignes et dans notre cave.

METRO France

METRO est le premier fournisseur de la restauration indépendante en France. Avec ses 99 points de vente répartis sur l’ensemble du territoire METRO France propose à tous les restaurateurs et commerçants indépendants une offre globale alliant l’approvisionnement en produits alimentaires allant de l’ultra frais au sec, et leurs compléments en équipements et en services.

Avec 50 000 références, dont 10 000 en produits locaux et régionaux, et plus de 100 000 sur www.metro.fr l’enseigne est la seule à proposer tous les jours la plus grande offre sur le marché, et s’engage auprès des professionnels, qu’ils soient producteurs, restaurateurs ou artisans, notamment avec la Charte Origine France qui valorise l’agriculture française auprès de la restauration indépendante.

Newtable

Newtable s’adresse aux curieux qui souhaitent découvrir de nouveaux lieux à la mode ou des nouvelles tendances food.

Il s’agit du seul média qui présente chaque mois tous les nouveaux restaurants qui ouvrent à Paris et dans les grandes villes de France.

Lancé en 2015, Newtable fait partie du même groupe média indépendant que OuBruncher.com, le guide n°1 des brunchs en France.

Novelty

Un savoir-faire et un accompagnement sur-mesure en VIDÉO | SON | ÉCLAIRAGE | STRUCTURE SCÉNIQUE | DISTRIBUTION ÉLECTRIQUE.

3 métiers : prestation de services, location de matériel, ingénierie, vente, installation et maintenance de systèmes audiovisuels.

Novelty fait partie du Groupe Novelty-Magnum-Dushow.

Potel & Chabot

La griffe des réceptions de prestige depuis 1820. Riche en émotions et en souvenirs, la communication événementielle, mérite une place de choix dans l’éventail des moyens de communication. Cette conviction, Potel et Chabot la défend chaque jour en servant l’événement avec un art incomparable. Intime, fastueux ou décontracté, original, classique ou même décalé, aucun style de réception ne leur est étranger. Une convention, un mariage, un séminaire, un dîner de gala… Quel que soit l’événement, Potel et Chabot conçoit la réception au plus près d’un projet, d’un imaginaire et d’une sensibilité spécifique. Une réception organisée par Potel et Chabot inscrit pour longtemps l’événement dans les mémoires.

TemptingPlaces

Depuis 2010, le label TemptingPlaces collectionne les boutique-hôtels les plus exceptionnels à travers le monde. Aujourd’hui, ce sont 35 hôtels indépendants dans 15 pays qui sont affiliés pour leur caractère distinctif et l’excellence de leurs services personnalisés. Rigoureusement sélectionnés par le label hôtelier, ces écrins intimistes et parfois confidentiels reflètent l’authenticité de leurs propriétaires et équipes passionnées. Aujourd’hui, TemptingPlaces continue d’émerveiller les voyageurs hédonistes, dévoilant des adresses uniques, et leur proposant ainsi une expérience de voyage inoubliable. Pour plus d’informations www.temptingplaces.com

Université du Rhum

Blanc, paille, vieux, ambré, agricole ou industriel, il existe une étonnante diversité de rhums à travers le Monde. Cet élixir issu de la canne à sucre possède une histoire riche et est le résultat d’un savoir-faire remarquable.

Les rhums Français, notamment ceux produits en Guadeloupe, et en Martinique, sont mondialement connus et figurent sur la liste des rhums les plus prestigieux au monde. En Guadeloupe et en Martinique, le rhum est le symbole d’un certain art de vivre et de l’exception à la française.

Convaincus que la transmission des savoirs et des savoir-faire au plus grand nombre est une nécessité absolue pour le rayonnement de la culture du Rhum français et de notre territoire, nous avons créé l’Université du Rhum en 2020, une structure éducative dédiée aux métiers de la filière Rhum.

L’Université du Rhum est ouverte aux professionnels comme aux amateurs qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur le Rhum.

Villa Beausoleil

Aventure familiale démarrée en 1967, Villa Beausoleil est une entreprise française 100% indépendante qui offre aux personnes âgées, quel que soit leur niveau d’autonomie, une solution d’hébergement et d’accompagnement complète, sur-mesure, humaine et innovante.

Les maisons Villa Beausoleil sont réputées pour leur amour de la gastronomie, un art placé au service du bien-être des papys et des mamies. Ici, tout comme les histoires de famille se partagent et se racontent, les recettes, le savoir-faire culinaire et le goût des plaisirs de la table se cultivent et se transmettent.

Dans nos maisons, nous passons chaque jour plus de cinq heures à table avec les hommes et les femmes que nous avons le bonheur d’accompagner. De véritables Chefs cuisinent pour eux, parfois avec eux, dans le respect de leur volonté. La cuisine y ouvre un espace essentiel de délectation et de rencontre.