L'excellence Gastronomique » Les partenaires

L’Agrumiste

L’Agrumiste c’est le pari unique de cultiver 250 variétés d’agrumes en plein champ dans le jardin des Hespérides, terre d’agrumes depuis des millénaires.

Mandarines japonaises, cédrats de méditerranée, limes perses, orange brésiliennes, yuzu, combava et sudachi, les goûts et les couleurs de la nature se retrouvent dans notre verger.

Nous œuvrons chaque jour afin de fournir aux créateurs du goût les agrumes d’exception qui sublimeront leurs inspirations.

Nous laissons la nature dicter nos récoltes. Chaque fruit est récolté à parfaite maturité, via une cueillette sélective à la main.

Nous avons fait le choix d’une agriculture raisonnée et traditionnelle pour préserver la santé de notre terroir et nous achevons notre conversion en agriculture biologique pour préserver le goût que la nature nous donne.

Et pour demain, nous conduisons des programmes de recherche avec l’INRA ou le CIRAD. La création est vivante.

ASOM

L’ASOM, une association régie par la Loi de 1901, a clairement fixé ses objectifs et, surtout, ses ambitions : la promotion de la tradition gastronomique de l’œuf mayonnaise, la préservation de son authenticité, la valorisation des ouvriers et amateurs y étant fidèles et sa transmission aux nouvelles générations. Elle bénéficie du parrainage des guides Lebey qui, dès 1987, consacraient pour la première fois un ouvrage aux seuls bistrots et à ce monument de la tradition parisienne. Le championnat est ouvert aux seuls cuisiniers de France et de Navarre qui proposent la recette à la carte de leur établissement.

Atalian

Atalian est un Groupe indépendant et familial, leader du Facilities Management et notamment spécialisé dans l’exploitation d’immeubles de services (= Hôtellerie et Tourisme), tertiaires et industriels. Chaque jour les collaborateurs d’Atalian France s’engagent et accompagnent nos clients en façonnant avec eux les solutions adaptées à leurs besoins. Expert reconnu dans l’exploitation technique (Climatisation, Electricité, Plomberie et second œuvre) depuis plus de 20 ans, Atalian s’attache à assurer davantage de confort aux utilisateurs de ses clients.

Baron Philippe de Rothschild

Baron Philippe de Rothschild possède deux champs d’activité distincts, unis sous une même direction et par une même volonté d’excellence : les Châteaux et les vins de Marques. C’est ainsi que, d’une part, la société gère trois Grands Crus Classés situés sur le terroir de Pauillac, dont l’illustre Château Mouton Roth-schild, et que, d’autre part, elle produit et commercialise un ensemble de vins de Marques de haute qualité, fournis par ses différents viticulteurs partenaires, puis assemblés, élevés et embouteillés par ses soins : au premier rang desquels, le célèbre Mouton Cadet.

Bettane + Desseauve

Bettane+Desseauve est un groupe d’experts en vin animé par Thierry Desseauve et Michel Bettane. Créée en 2005, la société a pour objectif de guider les amateurs dans leur découverte du vin au travers d’une activité éditoriale, évènementielle et prescriptive.

Nous publions chaque année le guide des vins bettane+desseauve et collaborons avec certains grands titres de la presse tels que Le Journal du Dimanche et Paris Match.

Nous organisons depuis plus de 15 ans le Grand Tasting Paris, qui s’est exporté à Shanghai, Pékin, Tokyo et nous mettons notre expertise au service de grandes marques telles que Monoprix.

Brûlerie des Gobelins

Créé en 1850 en tant que comptoir de vins, le lieu est transformé et devient, en 1957, un établissement de torréfaction. La Brûlerie des Gobelins était née. Depuis, au 2 avenue des Gobelins, à quelques mètres de la rue Mouffetard, les effluves de café torréfié attirent quotidiennement les passants. La Brûlerie des Gobelins, qui perpétue son savoir-faire depuis 65 ans, fait partie du patrimoine parisien. Elle a toujours eu à cœur de s’inscrire dans la durée, respectant les terroirs ainsi que les caféiculteurs qui les cultivent. Au travers de ses cafés bio, équitables et des programmes de développement locaux qu’elle soutient, c’est toute notre philosophie qui s’exprime : révéler le meilleur de la nature, en conscience et en responsabilité. La Brûlerie des Gobelins est une adresse emblématique. Vintage par sa boutique qui abrite un torréfacteur en fonte datant de 1965, chaque jour y sont torréfiés des cafés fins, cafés de spécialité et micro-lots d’exception, appelant une clientèle de quartier fidèle, mais aussi des amoureux du café en quête de découverte. La Brûlerie des Gobelins se veut également novatrice, proposant une expérience café inspirée et inspirante grâce à ses cafés rares et engagés, ce qui lui a valu d’être choisie par l’iconique Samaritaine afin d’y ouvrir son seul et unique coffee-shop.

Cafés Richard

Cafés Richard est un torréfacteur français qui perpétue l’art français du café depuis trois générations. Dans nos ateliers du Grand Paris, nous torréfions chaque jour les grains verts issus de terroirs rigoureusement sélectionnés pour réaliser nos Assemblages Signature et révéler les Grands Crus d’exception.

Partenaire historique des cafés, lieux de restauration et hôtellerie et leader café de la restauration hors domicile en France, nous accompagnons et livrons au quotidien plus de 40 000 clients sur tout le territoire. Avec l’Académie du Café, notre centre de formation agréé, nous transmettons chaque année notre savoir-faire à plus de 1 000 personnes, clients, écoles hôtelières et collaborateurs.

Cafés Richard est le premier torréfacteur français à avoir obtenu les labels Engagé RSE (niveau confirmé) et Responsibility Europe, délivrés par Afnor Certification.

Chiller Concept

Le Chiller est une solution de rafraîchissement des bouteilles ultra rapide et facile à intégrer à votre établissement.

Notre concept de matériel frigorifique permet de refroidir vos bouteilles en un temps record (3 à 6min) afin d’assurer un service inégalé à vos clients.

Aujourd’hui le Chiller est un indispensable du sommelier reconnu par de nombreux restaurateurs, dont plusieurs sont présents dans le Guide Lebey.

En Magnum

Parce que chez Bettane+Desseauve, le goût du papier bien imprimé, celui qui est beau, en plus, et qu’on collectionne, ne nous lâchera jamais, nous avons créé En Magnum en 2015. Des pages de reportages, d’articles de fond, de débats, de belles photos, de tour du monde des vignobles. Sans oublier les sélections de nos experts. Livrés à domicile à parution.

Extreme miaaam

Extreme est une agence indépendante comptant plus de 200 talents dont 80 créatifs. Elle intègre tous les métiers du design et de la communication.

Dotée d’expertises spécifiques au design, au digital, à la communication corporate, événementielle, à l’activation et au luxe, l’agence se positionne comme un partenaire créatif générateur de valeur et contribue à inspirer ses clients dans la définition de leurs stratégies. L’agence revendique le pouvoir de la simplicité avec son positionnement « Make it simple ».

Depuis 2021, l’agence a créé Extreme miaaam, son hub d’expertise dédiée au food & beverage.

Une offre « augmentée » qui s’appuie sur trois piliers :

Le savoir-faire historique de l’agence
L’expertise conseil de l’Atelier des Chefs intégré à l’agence avec une directrice conseil culinaire & Cheffe
Une brigade d’experts qui regroupe critiques gastronomiques, chefs, critiques vinicoles, experts en spiritueux, et qui accompagnent en consulting les sujets de fond

Ferrandi Paris

Créée en 1920 par la CCI Paris Ile-de- France, FERRANDI Paris propose une offre de formation du CAP au Bac+6, préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier. Ecole de référence, FERRANDI Paris est la seule école du secteur de l’hôtellerie restauration en France dont les diplômes supérieurs (Bachelor) ont obtenu le visa du Ministère de l’Enseignement Supérieur et de l’Innovation.

Joseph Mellot

Joseph Mellot est une maison familiale et historique à Sancerre. L’histoire commence en 1513 avec Pierre-Etienne Mellot, premier d’une longue lignée de vigneron. À la fin du XVIIème siècle, César Mellot conseille le roi Louis XIV. Dirigée depuis 2005 par Catherine Corbeau-Mellot, la maison produit des vins d’excellence pour les partager et développe l’héritage et le savoir-faire familial en s’adaptant au monde de demain.

Engagée de longue date dans une démarche éco-responsable, la maison Joseph Mellot œuvre pour une viticulture durable. Catherine Corbeau-Mellot s’attache à allier, jour après jour, engagement environnemental et exigence qualitative sur l’ensemble des AOC du Centre-Loire. Chaque cuvée est la plus belle signature de cette passion.

Gérard Bertrand

Vigneron engagé et profondément attaché aux terroirs du Sud de la France, Gérard Bertrand est propriétaire de 17 Châteaux et Domaines. Convaincu qu’une viticulture en harmonie avec la nature est la meilleure voie pour élaborer de grands vins empreints de toutes les nuances de leur terroir, Gérard Bertrand a fait très tôt le choix d’une viticulture en biodynamie dont il est aujourd’hui un référent mondial. Reconnu pour son grand talent d’assembleur autant que pour son audace et sa créativité, il s’emploie, avec ses équipes, à faire rayonner les vins du Sud de la France dans le monde entier.

Kaviari

Située en plein cœur de Paris, près du bassin de l’Arsenal, Kaviari est une maison de référence dans le monde du caviar et de la haute gastronomie. Elle s’appuie sur son expertise en caviar sauvage iranien et ses quarante ans d’expérience pour proposer les plus beaux caviars d’élevage. Kaviari est également une marque engagée dans une démarche éthique et durable. Toutes les boîtes de caviar sont recyclées pour leur donner une deuxième vie. De plus, afin de promouvoir le meilleur choix environnemental pour sa consommation marine, la maison s’inscrit dans un cercle vertueux d’objectif zéro carbone dans le souhait de réduire l’impact de son activité sur l’environnement.

L’Amateur de cigare

Loin de faire l’apologie de l’addiction au tabac, L’Amateur de Cigare, parle de plaisir raisonnable, de saveur et de savoir. Créé en 1994 par Jean-Paul Kauffmann, L’Amateur de Cigare est conçu et réalisé par des passionnés pour des passionnés. Le magazine est dédié à la passion du cigare, qui accompagne le profane comme l’initié dans sa quête de plaisir. L’amateur de cigare est un épicurien sensé, qui ne confond pas qualité et quantité et s’offre un plaisir librement savouré. L’amateur est modéré et courtois à l’image des nombreuses personnalités qui acceptent, dans cette publication bimestrielle, de faire la couverture. Comme tout connaisseur et spécialiste de l’art de vivre en général, L’Amateur de Cigare invite ses lecteurs au voyage à la rencontre des terroirs et des hommes. Cuba, Saint-Domingue, Honduras ou Nicaragua, ces destinations exercent toujours la même fascination, pour le plus grand plaisir des fidèles lecteurs.

Laurent-Perrier

Fondée en 1812, la Maison Laurent-Perrier est aujourd’hui reconnue pour son excellence dans le monde entier. La Maison Laurent-Perrier est devenue un acteur majeur parmi les plus grandes marques de Champagne grâce à l’esprit pionnier et la vision d’un homme, Bernard de Nonancourt : respecter la nature, amener la marque et les hommes vers l’excellence et développer un style unique de vins basé sur la fraîcheur, la pureté et l’élégance.

METRO France

METRO est le premier fournisseur de la restauration indépendante en France. Avec ses 99 points de vente répartis sur l’ensemble du territoire METRO France propose à tous les restaurateurs et commerçants indépendants une offre globale alliant l’approvisionnement en produits alimentaires allant de l’ultra frais au sec, et leurs compléments en équipements et en services.

Avec 50 000 références, dont 10 000 en produits locaux et régionaux, et plus de 100 000 sur www.metro.fr l’enseigne est la seule à proposer tous les jours la plus grande offre sur le marché, et s’engage auprès des professionnels, qu’ils soient producteurs, restaurateurs ou artisans, notamment avec la Charte Origine France qui valorise l’agriculture française auprès de la restauration indépendante.

Newtable

Newtable est LE spécialiste des nouveaux restaurants à Paris. Les nouvelles adresses de la capitale se multiplient et nous dénichons pour vous les établissements parisiens les plus tendance. Nous partageons ensuite nos trouvailles sur notre site internet, nos réseaux sociaux et notre newsletter. Bistronomiques, bars à cocktails trendy, best burgers places, brasseries frenchies, rooftops incroyables, cuisines du monde… les amateurs de lieux hypes et les gastronomes vont adorer !
Rendez-vous sur www.newtable.com pour trouver votre bonheur.

Le Philtre

Le Philtre vodka est biologique et sans aucun sucre ajouté. Elle est élaborée en France, dans la région de Cognac, à partir de seulement deux ingrédients de qualité : du blé tendre d’hiver biologique et de l’eau de source de Gensac ®, reconnue pour sa grande pureté. Et c’est tout. Ou presque. Notre ingrédient ultime est un savoir-faire unique, celui de Maison Villevert, la distillerie charentaise à la renommée mondiale. Testée à l’aveugle auprès d’un cercle d’amateurs, Le Philtre vodka a conquis tous les suffrages des vodkaphiles les plus maniaques.

Potel & Chabot

La griffe des réceptions de prestige depuis 1820. Riche en émotions et en souvenirs, la communication événementielle, mérite une place de choix dans l’éventail des moyens de communication. Cette conviction, Potel et Chabot la défend chaque jour en servant l’événement avec un art incomparable. Intime, fastueux ou décontracté, original, classique ou même décalé, aucun style de réception ne leur est étranger. Une convention, un mariage, un séminaire, un dîner de gala… Quel que soit l’événement, Potel et Chabot conçoit la réception au plus près d’un projet, d’un imaginaire et d’une sensibilité spécifique. Une réception organisée par Potel et Chabot inscrit pour longtemps l’événement dans les mémoires.

Villa Beausoleil

Aventure familiale démarrée en 1967, Villa Beausoleil est une entreprise française, 100% familiale et indépendante, offrant aux personnes âgées, quel que soit leur niveau d’autonomie, une solution d’hébergement et d’accompagnement complète, sur-mesure, humaine et innovante en Villa Beausoleil ou à leur domicile. Les maisons Villa Beausoleil sont réputées pour leur amour de la gastronomie, placé au service du bien-être des résidents. Ici, tout comme les histoires de famille se partagent et se racontent, les recettes, le savoir-faire culinaire et le goût des plaisirs de la table se cultivent et se transmettent.